Metcalfe: Alergias alimentarias. Reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios

Quinta edición totalmente revisada y actualizada. Obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada.
Título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergias alimentarias o sospecha de alergia ya que aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos.
Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigadores actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.
Está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.
PUNTOS CLAVE:
Alergias alimentarias aborda, desde una perspectiva científica, las reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios en niños y adultos. Tras el éxito de las ediciones anteriores, Alergias alimentarias se ha erigido como el título de referencia para aquellos que tratan a pacientes con alergia alimentaria o sospecha de alergia.
Esta quinta edición ha sido totalmente revisada y actualizada. Es una obra práctica y amena para utilizar en el hospital o en la consulta privada. Cada capítulo puede leerse de forma independiente, pero el conjunto de todos ellos ofrece un interesante mosaico de las ideas e investigaciones actuales sobre reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios.
El libro se ocupa de la perspectiva básica y clínica de las reacciones adversas a antígenos y aditivos alimentarios, así como de otros temas de actualidad, incluida una revisión de las estrategias existentes para el diagnóstico. Alergias alimentarias está dirigido a médicos, nutricionistas y científicos interesados en las reacciones alimentarias y será un recurso sumamente útil para todos aquellos que trabajan en este campo.

Parte 1 Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia básica

• Sistema inmunitario de la mucosa

• Bases inmunológicas de las reacciones mediadas por IgE

• Bases inmunológicas de las reacciones no mediadas por IgE

• Alergias alimentarias: características moleculares e inmunológicas

• Biotecnología e ingeniería genética

• Umbrales de reactividad a los alérgenos alimentarios

• Tolerancia inmunológica

• Métodos diagnósticos in vitro en la evaluación de la hipersensibilidad alimentaria

Parte 2 Reacciones adversas a antígenos alimentarios: ciencia clínica

• Teorías acerca de la prevalencia creciente de alergias alimentarias

• Conjunto de reacciones alérgicas alimentarias

• Reacciones cutáneas: dermatitis atópica y otras reacciones cutáneas mediadas y no mediadas por IgE

• Síndrome de alergia bucal

• Vías respiratorias e hipersensibilidad alimentaria

• Anafilaxia y alergia alimentaria

• Cólico del lactante y alergia alimentaria

• Esofagitis eosinófila, gastroenteritis y colitis

• Enteropatía sensible al gluten

• Enteropatía y enterocolitis provocadas por proteínas alimentarias

• Reacciones laborales a alérgenos alimentarios

Parte 3 Reacciones alimentarias adversas: diagnóstico

• Análisis de IgE: diagnóstico in vitro

• Diagnóstico in vivo: pruebas cutáneas y provocaciones

• Pruebas de parche atópico en las alergias alimentarias

• Dietas de eliminación y provocaciones alimentarias orales

• Abordaje global del diagnóstico de alergias alimentarias y directrices de alergias alimentarias

• Antígenos alimentarios ocultos y con reactividad cruzada

• Prácticas controvertidas y métodos no comprobados en la alergia

Parte 4 Reacciones adversas a aditivos alimentarios

• Asma y aditivos alimentarios

• Urticaria, angioedema y anafilaxia provocados por aditivos alimentarios

• Sulfitos

• Glutamato monosódico

• Tartracina, colorantes azoicos y colorantes no azoicos

• Reacciones adversas a los antioxidantes hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado

• Reacciones adversas a benzoatos y parabenos

• Saborizantes y colorantes alimentarios

Parte 5 Temas actuales en las reacciones alimentarias adversas

• Reacciones farmacológicas alimentarias

• Abordaje de la alergia alimentaria

• Evolución natural de la alergia alimentaria

• Prevención de la alergia alimentaria

• Dietas y nutrición

• Toxicología alimentaria

• Toxinas de pescados y mariscos

• Reacciones neurológicas a alimentos y aditivos alimentarios

• Estrategias experimentales en el estudio de la alergia alimentaria

• Alergia alimentaria: consideraciones psicológicas y calidad de vida

• Alimentos y enfermedades reumatológicas

• Enfoques de tratamiento en desarrollo